「高山茶」是台灣近幾年最熱門的茶品，從產區海拔800公尺的凍頂烏龍茶到海拔2600公尺的大禹嶺茶，都有人歸類為高山茶。

        高山茶會受到歡迎主要的因素，要歸功於台灣得天獨厚的自然環境。台灣現有的高山茶園多是原本的林地竹地開墾而來，多年的有機質堆積使得地力雄厚，能夠提供充足的養份，成為植茶的最佳地點。此外高山植茶還有下列兩項優勢，一是因高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，導致茶樹芽葉中所含「兒茶素類」等苦澀成分降低，進而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等對甘味有貢獻的成分。二是由於日夜溫差大及長年午後雲霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長過於緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等的優點。

        高山茶生產上的困難處，首先是居高不下的種茶與製茶的人力成本；再者是高山茶菁必須現地現做，而高山地區午後經常性的起霧環境，時常影響後製茶葉的成功率，所以頂級的好茶，只能看老天的臉色，這些都是高山茶製作上需要克服之處。

        

       高山茶產區

        
        南投縣

         
        杉林溪高山茶

        杉林溪高山茶茶區位於台灣南投縣，於溪頭往阿里山登山路線的中途站，海拔約1600公尺，具原始自然景觀，古木蒼天，層巒疊翠，飛瀑流泉，景色清新怡人，除了是知名的遊樂區外，同時也盛產好喝的杉林溪高山茶。

         
        其它福壽山農場與梨山及位於花蓮縣境內的大禹嶺等地，都是全臺海拔最高的茶區，所產高山茶品質極佳。

        

        大禹嶺高冷茶

        大禹嶺茶，它可以說是台灣茶中最高等級的茶品，也有茶友稱大禹嶺茶為台灣高山茶王，是台灣高山茶的代表之一。大禹嶺茶區位處於海拔2500公尺附近，茶區最高可到達海拔2600公尺以上，冬季時溫度時常在0度以下，年平均溫度也不過20度，這種還境之下使得茶葉生長緩慢。

        

        梨山茶

        梨山位於台灣中部，海拔從1200公尺到2300公尺不等。梨山高山茶因品質絕佳，早已成為台灣高山茶的代名詞。 

梨山地處南投縣最北端，高山氣候特別顯著，製作出的茶葉極少有因萎凋不足所帶來的生澀與臭青感的，這也就形成了梨山茶倍受歡迎的主因。其中以福壽山農場、武陵農場、翠峰最具代表性。 

 

 

 

 

 

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